舌尖上的温暖——传统广式甜品姜汁撞奶的制作秘籍

曾禾 美食推荐 2024-10-15 24 0

在这个充满忙碌与压力的时代,一道美味可口的家常甜品往往能为我们的生活增添一抹亮色,而今天要为大家介绍的,正是这样一道拥有着悠久历史、独特风味的传统广式甜品——姜汁撞奶,它以其简单易学的操作流程,醇厚香浓的口感以及驱寒暖身的功效深受人们喜爱,下面,就让我们一起来学习如何制作这道充满温情的美味吧!

食材准备

- 主料:新鲜纯牛奶500毫升,老姜一块(约50克)

- 辅料:细砂糖60克(根据个人口味调整)

工具准备

- 大碗两个

- 滤网

- 勺子

- 小锅

制作步骤

1、姜汁的准备

舌尖上的温暖——传统广式甜品姜汁撞奶的制作秘籍

将老姜洗净后去皮,切成小块或薄片,再用刀背拍打几下让姜汁更容易释放出来,接着把切好的姜放入碗中,撒上少许盐,用擀面杖反复碾压直至出汁,然后通过纱布或者滤网过滤掉姜渣,只保留姜汁备用,一般而言,50克左右的老姜可以榨出15毫升左右的姜汁。

2、调配姜汁

将过滤后的姜汁倒入干净的碗中,按照每500毫升牛奶需要15毫升姜汁的比例进行调配,如果喜欢更浓郁的姜味,可以适当增加姜汁的量;反之,则减少一些。

3、牛奶加热

在小锅中倒入牛奶和细砂糖,开中小火慢慢加热,边加热边用勺子不断搅拌至糖完全融化,温度控制在70℃到85℃之间(可以用温度计测量),注意不要让牛奶沸腾,否则会影响后续凝固效果。

4、撞奶成型

关火后迅速将热牛奶从高处冲入装有姜汁的大碗内,此过程称为“撞”,需注意的是,牛奶必须一次性全部倒入,并且要保持一定的高度,这样才能让两者充分接触反应生成蛋白酶,从而促进凝固,倒完之后立即将碗盖好或覆上保鲜膜,静置15分钟左右等待其自然凝固成膏状。

5、完成

舌尖上的温暖——传统广式甜品姜汁撞奶的制作秘籍

十五分钟后揭盖检查,此时应该已经形成了光滑细腻的姜汁撞奶了,如果觉得还不够结实,可以再多等几分钟,最后可根据个人喜好添加适量炼乳或蜂蜜调味即可食用。

小贴士

- 牛奶温度不宜过高,否则会破坏姜汁中的酶活性,导致无法凝固。

- 倒牛奶时务必保持一定高度进行“撞击”,这样能使蛋白质与酶更好地结合,提高成功率。

- 选择新鲜优质无抗生素残留的全脂牛奶作为原料,效果最佳。

- 如果第一次尝试失败了也不要灰心,多加练习定能找到最适合自己的方法。

- 除了传统的做法外,还可以根据季节变换加入芒果丁、红豆沙等不同配料来丰富口感。

就是关于制作姜汁撞奶的全部内容啦!希望大家能够成功做出美味的姜汁撞奶,在寒冷冬日里给自己一份甜蜜又暖心的小确幸,记得多加练习,相信不久之后你也能成为家庭中的甜品大师哦!

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曾禾

这家伙太懒。。。

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