前言
大家好！我是热爱生活的美食自媒体人小厨，今天给大家带来一道非常经典的传统美食——酱肘子，它以其独特的口感和诱人的色泽深受人们的喜爱，酱肘子是一道传统的名菜，不仅在北方地区广受欢迎，在南方也有不少改良后的版本，酱肘子的制作虽然过程稍显繁琐，但只要掌握了技巧，就能做出肉质酥烂、肥而不腻的美味佳肴，下面，就让我来为大家详细讲解一下酱肘子的家常做法吧！
准备工作
主料：
猪前肘 1只（约1500克左右），新鲜的猪前肘肉质紧实，适合做酱肘子，选购时要挑选表皮完整无损，颜色鲜红，没有异味的新鲜前肘。
辅料：
1、生抽 100毫升；
2、老抽 30毫升（上色）；
3、料酒 100毫升；
4、白糖 60克（根据个人口味调整）；
5、盐 适量；
6、八角 3颗；
7、桂皮 一小段；
8、香叶 5片；
9、花椒 20粒；
10、生姜 1块（约50克）；
11、大葱 1根；
12、清水 适量；
13、冰糖 30克（用于上色，可选）。
工具：
1、砧板；
2、刀具；
3、锅具（高压锅或砂锅）；
4、筷子；
5、漏网；
6、碗盘；
7、筷子或夹子（方便翻动肘子）。
制作步骤
第一步：处理主料
1、将猪前肘用清水洗净，去除残留的猪毛和血渍。
2、使用刀尖在猪皮上均匀地扎一些小孔，这有助于猪皮更好地吸收调味汁，同时也有助于去除多余的油脂。
3、把处理好的猪前肘放入冷水锅中，加入几片生姜和一段大葱，再倒入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，这个步骤是为了去除猪肘上的腥味，使酱肘子的味道更加纯正。
第二步：准备香料包
将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入干净的纱布袋中，扎紧口备用，香料的使用量可以根据个人口味进行适当调整，如果喜欢重口味的话，可以多放一些香料；反之则少放一些，注意不要让香料散落在锅里，以免影响成品的美观度。
第三步：调制酱汁
1、在另一个锅中加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的水，搅拌均匀后开火加热。
2、当锅内温度升高至沸腾状态时，放入准备好的香料包以及切好的生姜片和大葱段，继续用中小火熬煮约十分钟左右。
3、待酱汁呈现出浓郁的香气后关火放置一旁备用。
第四步：煮制猪肘
1、将经过焯水处理的猪前肘捞出并放入之前准备好的高压锅或砂锅中。
2、倒入刚刚调制好的酱汁，使猪前肘完全浸泡在酱汁中。
3、加盖后用大火烧开，然后转为小火慢炖。
4、如果使用高压锅的话，则需要将压力调节至合适位置后继续焖煮约一个小时左右；如果是使用砂锅的话，则需要保持小火慢炖约两到三个小时左右，直至猪前肘变得软糯且易于咬断为止。
5、在煮制过程中，记得每隔一段时间就要用筷子或夹子翻动一下猪前肘，使其能够充分吸收酱汁中的香味成分。
6、煮制完成后不要急于取出猪前肘，而是让它在锅内继续浸泡一段时间，以便更好地吸收酱汁中的味道。
第五步：上色
将冰糖放入热锅中炒至溶化成红色糖浆，然后迅速将煮好的猪前肘放入锅中翻炒均匀，使其表面覆盖上一层漂亮的红色光泽，这一步骤可以让猪前肘看起来更加诱人，同时也能够增加其风味层次感。
第六步：装盘与装饰
1、将上好色的猪前肘从锅中取出，放在砧板上稍微冷却一下，然后切成适口大小的片状。
2、最后将切好的酱肘子整齐地码放在盘子里即可上桌享用啦！为了增加美观性，可以在盘子周围撒上一些切好的葱花或者香菜作为点缀哦！
小贴士
- 选择猪前肘时，尽量选择皮薄肉厚的部分，这样做出来的酱肘子会更加美味；
- 在炖煮过程中，如果发现汤汁不够，可以适量加一些热水，但是千万不要加冷水，否则会影响肉质的口感；
- 为了让猪前肘更好地入味，可以在煮制前先用盐腌制一会儿；
- 上色时要注意火候，以免糖浆焦糊影响口感。
就是酱肘子的具体做法了，希望大家看完之后都能在家动手尝试一下，做出一道色香味俱佳的酱肘子来款待家人朋友，如果大家在制作过程中遇到什么问题的话，也可以随时私信我寻求帮助哦！最后祝大家生活愉快，天天都有好胃口！
菡云
这家伙太懒。。。
- 暂无未发布任何投稿。
