酥脆不油腻，家庭版炸排骨的完美攻略

前言

大家好，我是你们的美食博主小佳，今天要和大家分享的是家庭厨房里的“硬菜”——炸排骨的做法，炸排骨是我们家餐桌上的常客，无论是作为下酒菜还是主食的配角，它都能让人食欲大增，不过，想要做出一道外酥里嫩、色泽金黄、不油腻的炸排骨并不是一件容易的事儿，今天就来给大家详细讲解一下制作炸排骨的小技巧，让大家在家里也能轻松搞定这道美味。

准备材料

- 主料：猪肋排 700 克

- 辅料：生姜 20 克 大蒜 20 克 葱 10 克

- 调料：盐 4 克 白糖 8 克 料酒 10 毫升 生抽 10 毫升 老抽 5 毫升 白胡椒粉 适量 鸡精 3 克 淀粉 适量 面粉 适量

制作步骤

1、选材：炸排骨要想做得好，首先选材一定要过关，选用新鲜的猪肋排，这种部位肉质细嫩，吃起来口感更佳，新鲜的排骨颜色鲜红，有弹性，没有异味。

2、处理：将买回来的猪肋排切成大约三厘米左右宽的段，用清水浸泡半小时去除血水，然后用流动水冲洗干净，沥干水分。

3、腌制：准备一个小碗，依次加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、白糖、鸡精、葱段、姜片、蒜瓣，充分搅拌均匀后倒入排骨中，用手抓匀，让每一块排骨都裹上调料，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一小时以上。

4、裹粉：腌好的排骨从冰箱取出后，去掉葱姜蒜等辅料，用厨房纸吸干排骨表面的水分，准备两个盘子，一个装淀粉，一个装面粉，将排骨先在面粉中滚一遍，再蘸上一层淀粉，这样炸出来的排骨外皮更加酥脆。

5、油炸：锅中倒入足量的食用油，开中火加热至六成热（插入一根筷子周围有密集气泡冒出），将裹好粉的排骨逐个下入油锅中，炸至定型后捞出，待油温升至七成热时再次复炸排骨，炸至表皮金黄酥脆即可捞出控油。

6、装盘：最后撒上少许椒盐或者辣椒面，一道色香味俱全的炸排骨就完成了，搭配自己喜欢的蔬菜沙拉或者蘸酱，营养又美味。

注意事项

- 排骨腌制时间不要过长，否则会影响口感。

- 炸排骨时油温不宜过高或过低，否则会造成外皮不酥脆或者内部不熟。

- 裹粉时要确保排骨表面干燥，这样才不容易脱粉。

- 油炸食物容易上火，适量食用。

怎么样？是不是觉得其实自己在家也能轻松搞定这道美食呢？只要掌握了正确的做法，相信每一位朋友都能成为家庭厨房里的“大厨”，如果你也喜欢这道菜，不妨跟着我的步骤尝试一下吧！如果你有更好的做法或者建议，欢迎留言交流，我是小佳，我们下次再见啦！

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