油炸小黄鱼——外酥里嫩的家常美味

在众多美食中，有一种简单而不失风味的经典佳肴，那就是油炸小黄鱼，这道菜以其独特的香味、酥脆的口感和鲜美的味道，深受大家的喜爱，我将与大家分享一道家常版的油炸小黄鱼做法，让你在家也能轻松享受这份美味。

准备工作

主料：新鲜小黄鱼 500 克（大小适中，每条约 70～80 克左右）

辅料：

- 盐 3 克

- 生抽 2 大勺

- 老抽 1 小勺

- 料酒 1 大勺

- 白胡椒粉 适量

- 面粉 50 克

- 玉米淀粉 50 克

- 鸡蛋 1 个

- 葱姜适量

制作步骤

1、小黄鱼处理：买回来的小黄鱼清洗干净后去除内脏、鱼鳃等部位，然后用刀在鱼身两侧各划三刀，便于腌制入味。

2、腌制：取一干净容器放入处理好的小黄鱼，加入葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌制 1 个小时以上，让鱼肉充分吸收调料的味道。

3、面糊调制：准备一个碗，将面粉和玉米淀粉按 1∶1 的比例混合在一起，打入鸡蛋并加入少许水搅拌成稠状面糊，注意面糊不能太稀，否则炸出来效果不佳。

4、炸制：锅中倒入足量食用油，开大火加热至油温六七成热（筷子放入有密集气泡冒出即可），此时将腌制好的小黄鱼逐一裹上面糊，放入油锅中进行炸制，注意不要一次性放入太多鱼以免粘连。

5、复炸：待鱼炸至金黄色时捞出控油稍微冷却一会儿，再放入油锅中进行第二次炸制，这样可以使鱼皮更加酥脆可口。

6、装盘：将炸好的小黄鱼捞出沥干油分后装盘即可食用。

注意事项

- 选择小黄鱼时应挑选新鲜度高的鱼种，最好去市场选购活蹦乱跳的小黄鱼。

- 在炸鱼前先将油烧至适宜温度再下锅，避免鱼肉吸油过多导致油腻感。

- 腌制时间不能太短，至少保证一个小时才能使调味品充分渗透进鱼肉里。

- 第二次炸制时间不宜过长，一般 20 秒左右即可达到理想状态。

- 可以根据个人口味调整配料比例，如喜欢更香脆一些的可以适当增加面粉用量。

小贴士

- 如果想吃更健康点的话，在腌制时可以少放点盐，或者干脆不加；也可以尝试用烤箱代替油炸来制作。

- 吃的时候配上蒜泥、辣椒酱等调料会更加美味哦！

好了，一道简单又美味的家常版油炸小黄鱼就完成啦！这道菜不仅操作简便，而且口感极佳，非常适合家庭聚会或朋友聚餐时享用，赶快动手试试看吧！希望你能喜欢这道菜，并且把它分享给更多人品尝，如果你有任何问题或者建议，欢迎留言告诉我，下次见！