“辣椒炒鸡胗，这道菜，从第一次品尝就让我爱不释口，每次去川菜馆，我都会点上一份来解解馋，不过，自从我学会自己在家做之后，我就再也没有在餐厅里点过它了！作为一位热爱美食的自媒体人，我决定把这道家常小炒的秘诀分享给大家，让大家也能轻松做出一道色香味俱全的美味佳肴。”
选购鸡胗
要做出美味的辣椒炒鸡胗，选材是第一步，鸡胗要挑选新鲜、无异味、肉质紧实的，新鲜的鸡胗颜色呈淡红色或灰白色，表面光滑无斑点，如果鸡胗呈现出暗红色或者有发黑的迹象，那么这个鸡胗就不要购买了，因为它可能已经变质了，新鲜鸡胗手感较硬，有弹性；而不新鲜的鸡胗则会比较松软，没有弹性，大家在挑选鸡胗的时候一定要注意观察其颜色和质地，选择新鲜的鸡胗才能保证菜肴的口感。
鸡胗的处理
将买回来的新鲜鸡胗清洗干净后，放入清水中浸泡30分钟左右，去除血水和杂质，然后将鸡胗切成薄片，厚度大约2毫米左右，这样更容易入味，切好的鸡胗加入适量的料酒、盐、生抽和胡椒粉腌制15分钟，这样做可以让鸡胗更加嫩滑，同时也可以去腥增香。
准备配料
辣椒炒鸡胗的主角除了鸡胗，当然就是辣椒了，选用干辣椒、青红椒都可以，根据个人口味调整辣度，干辣椒剪成小段，青红椒切成丝或者小块备用，还需要准备一些葱姜蒜末，增加菜品的香气。
烹饪步骤
1、热锅凉油，将切好的鸡胗倒入锅中快速翻炒至变色，盛出备用，这一步可以将鸡胗中的水分逼出，使鸡胗更加嫩滑，同时也能够去除腥味。
2、锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香，再加入干辣椒段继续翻炒出香味，这样做可以让食材之间的味道更加融合，同时也能提升整道菜的香气。
3、将之前炒好的鸡胗重新倒入锅中，加入适量的盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀后，加入青红椒丝，继续翻炒至断生即可出锅。
小贴士
1、鸡胗的腌制时间不宜过长，否则会影响口感，15分钟左右就足够了。
2、在炒鸡胗的过程中，火候要控制好，用大火快炒，这样可以使鸡胗更加嫩滑，口感更佳。
3、如果喜欢口感更加嫩滑的鸡胗，可以在腌制时加入少许淀粉，这样鸡胗在炒的过程中会形成一层保护膜，锁住内部的水分，让鸡胗更加嫩滑。
4、辣椒炒鸡胗是一道快手菜，整个烹饪过程只需要几分钟，在炒制过程中，要时刻关注食材的变化，以免炒糊或炒老。
5、出锅前可以撒上一些葱花或者香菜提香，让整道菜更加美味诱人。
辣椒炒鸡胗，这道菜看似简单，但想要做得美味可口，还是需要一些小技巧的，通过以上的介绍，相信大家已经掌握了制作辣椒炒鸡胗的关键所在，只要按照上述步骤操作，相信你也可以轻松做出一道色香味俱全的辣椒炒鸡胗，赶快动手试试吧，让家人朋友都尝尝你的手艺吧！
就是我为大家带来的辣椒炒鸡胗的做法及小技巧，如果你也喜欢这道菜，那就赶紧收藏起来，有空的时候不妨动手尝试一下，如果你有任何问题或者更好的建议，欢迎在评论区留言与我们交流，感谢大家的支持与关注，我们下期再见！
谨惠
这家伙太懒。。。
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