酸爽开胃，家庭版酸菜鱼火锅制作全攻略

在这个寒冷的冬日里，还有什么比一锅热腾腾的酸菜鱼火锅更能温暖人心呢？想象一下，窗外飘着雪花，而你和家人围坐在餐桌旁，享受着那酸辣鲜香的美味，每一口都是对味蕾的极致挑逗，就让我这个美食爱好者带你一起走进酸菜鱼火锅的世界，从选材到烹饪，一步步教会你如何在家也能做出餐厅级别的美味佳肴。

【食材准备】

1、主料：鲜活黑鱼一条（约1.5-2斤），黑鱼肉质紧实，刺少，最适合用来做酸菜鱼；

2、配料：酸菜500克、黄豆芽300克、金针菇200克、芹菜段、蒜苗适量；

3、辅料：泡椒50克、野山椒20克、干辣椒10克、生姜一块、大葱一段、蒜瓣若干；

4、调料：盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、花椒油、生抽、料酒、淀粉；

5、火锅底料：选用四川麻辣火锅底料或者重庆老灶火锅底料都可以。

【酸菜鱼火锅做法步骤】

第一步：处理鱼肉

1、1 将买回来的鲜活黑鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，从背部下刀将鱼身片开成两半，去除腹部的大刺；

1、2 将鱼头切下，鱼骨剁成小块，再将鱼身斜切成薄片，片得越薄越好，不仅容易熟透，而且吃起来口感更嫩滑；

1、3 在鱼片中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和少许蛋清，抓拌均匀腌制10分钟；

1、4 另起一碗，放入干淀粉，把腌好的鱼片逐个裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼片更加嫩滑，不易碎裂；

1、5 用同样的方法将鱼头和鱼骨也裹上一层薄薄的干淀粉备用。

第二步：炒制酸菜

2、1 将酸菜用水洗净，切成细丝，攥去水分；

2、2 锅中倒入适量油，油温五成热时，下入切好的酸菜丝，快速翻炒，炒至酸菜变软并出香味；

2、3 加入泡椒、野山椒、干辣椒、姜片、蒜瓣和大葱段继续翻炒几下；

2、4 倒入适量的清水或高汤，加入火锅底料，大火烧开后转中小火慢炖20分钟，让酸菜的味道充分融入汤汁中。

第三步：煮鱼

3、1 待酸菜汤底炖好后，先下入鱼头和鱼骨，煮10分钟左右至熟透；

3、2 再下入鱼片，轻轻推动锅铲，使鱼片散开，不要过度搅拌，以免鱼片碎裂；

3、3 等鱼片变色后，撒上适量的盐、鸡精调味，最后加入金针菇、黄豆芽、芹菜段等蔬菜烫熟即可；

3、4 关火前淋入一些花椒油，增添香气，也可以根据个人口味加点香菜末或者葱花点缀。

第四步：上桌享用

4、1 把煮好的酸菜鱼连同汤汁一起倒入提前准备好的火锅盆中；

4、2 开启电磁炉或燃气灶，调至中小火保持汤汁微沸状态；

4、3 准备一些自己喜欢的食材，如豆腐皮、午餐肉、虾滑、土豆片等作为涮菜；

4、4 拿起筷子，夹一片嫩滑的鱼片，蘸上你喜欢的酱料，尽情享受这道美味佳肴吧！

【小贴士】

1、选择新鲜的活鱼非常重要，最好现买现杀现做，保证口感最佳；

2、鱼片切得越薄越好吃，但也要注意不要太薄了，否则容易碎掉；

3、炒酸菜时一定要用大火快炒，这样才能激发出酸菜特有的酸香味；

4、煮鱼时先放骨头和头尾部分，最后才放鱼片，避免长时间烹煮导致肉质变老；

5、如果喜欢更浓郁的味道，可以适当多放些火锅底料，但要注意控制咸度；

6、最后淋上的花椒油不仅能提香增味，还能起到去腥的作用；

7、吃不完的酸菜鱼火锅汤底不要浪费哦，第二天还可以用来煮面或者做其他菜肴。

就这样，在家中也能轻松做出一道色香味俱全的酸菜鱼火锅啦！是不是觉得自己又get了一个新技能呢？快邀请亲朋好友来家里尝尝你的手艺吧！记得分享给更多爱美食的朋友，让我们一起把这份温暖传递下去~如果你还有其他关于酸菜鱼火锅的做法或技巧想要交流的话，欢迎在评论区留言讨论哦！