王致和豆腐乳，舌尖上的百年传承

提到腐乳,许多中国人的记忆中都会浮现出那一抹红亮的酱香，作为中国传统发酵食品的代表之一，腐乳不仅是一种调味品，更承载着深厚的文化底蕴和历史传承，而在众多腐乳品牌中，王致和这个名字无疑是响当当的存在，就让我们一起走进王致和腐乳的世界，探寻这道传统美食背后的故事。

源起：清朝康熙年间的创举

公元1669年,清朝康熙八年，一位名叫王致和的年轻人从安徽徽州来到北京谋生，初到京城时，他以卖豆腐为生，但因市场竞争激烈，生意并不如意，一次偶然的机会，他将剩余的豆腐放入缸中腌制保存，不料数月后打开缸盖，竟发现豆腐已发酵成了一种独特的风味食品，这种意外的发明不仅挽救了他的生计，更为中华饮食文化增添了一道经典美味。

当时的北京城对这种新奇的发酵食品反响热烈,王致和便以此为契机，创立了“王致和南酱园”，专门生产销售腐乳，经过几代人的努力经营，王致和腐乳逐渐声名远播，成为宫廷御膳房的指定用品，并流传至民间各个阶层，在那个年代，一碗热腾腾的米饭配上一块王致和红方腐乳，就是普通百姓最朴实的幸福滋味。

工艺：匠心独运的传统技艺

王致和腐乳之所以能够历经三百余年而不衰,与其精湛的制作工艺密不可分，从选材到成品，每一个环节都凝聚着匠人的心血与智慧。

（一）精选原料

制作优质腐乳的第一步便是挑选上等黄豆,王致和始终坚持使用颗粒饱满、色泽金黄的非转基因大豆，确保原材料的质量，这些大豆经过浸泡、磨浆、过滤等一系列工序后，被制成鲜嫩的白豆腐块，为后续发酵打下坚实基础。

（二）独特发酵

腐乳的发酵过程是其制作工艺中的核心环节,王致和采用天然接种的方式，利用空气中的毛霉菌进行初次发酵，使豆腐表面长出一层细腻的白色绒毛，这一阶段需要严格控制温度和湿度，通常持续7-10天。

接下来是盐渍和密封发酵阶段,将发酵好的豆腐块放入陶缸中，加入食盐、白酒及特制的香辛料进行腌制，这个过程中，豆腐内部会发生复杂的生物化学反应，蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为酯类物质，从而形成独特的风味，整个发酵周期一般需要三到六个月，期间还需定期翻缸以保证均匀入味。

（三）精心调配

根据不同的口味需求,王致和开发出了多种腐乳品种，其中最具代表性的是红方腐乳和青方腐乳，红方腐乳以红曲米为主要辅料，呈现出鲜艳的红色，口感醇厚，香气浓郁；而青方腐乳则以其独特的臭香味著称，深受嗜好者喜爱。

文化：穿越时空的味觉记忆

作为一道传统发酵食品,王致和腐乳不仅仅是一种食物，更是一种文化的象征，它见证了中国社会的发展变迁，也承载了几代人的生活记忆。

（一）餐桌上的百搭神器

腐乳的用途极为广泛,既可直接食用，也可用于烹饪调味，早餐时，用腐乳拌面条或夹馒头，简单又美味；午餐时，将其作为蘸料搭配蔬菜、肉类，别有一番风味；晚餐时，则常用作烧菜的调料，为菜肴增添一抹独特的酱香，腐乳还可以制作成各种创新菜品，如腐乳蒸鱼、腐乳烧肉等，充分展现了其在中式烹饪中的重要地位。

（二）节庆中的情感纽带

在中国传统文化中,腐乳常常出现在重要的节日场合，春节期间，一家人围坐在一起品尝腐乳炒腊肉，感受团圆的温馨；端午节时，用腐乳涂抹粽子，增加风味层次；中秋节期间，则常以腐乳佐月饼，平衡甜腻，通过这些日常而又特别的场景，腐乳成为了连接亲情、友情的重要纽带。

发展：与时俱进的品牌之路

进入现代社会后,王致和腐乳并没有固步自封，而是积极适应时代变化，在保持传统特色的同时不断创新突破。

（一）品质升级

为了满足消费者对食品安全和营养健康的需求,王致和在生产工艺上进行了多项改进，引入现代化的无菌操作技术，确保产品卫生安全；优化配方比例，降低盐分含量，使其更加符合现代人的健康理念。

（二）多元化发展

除了经典的红方、青方腐乳外，王致和还推出了低盐腐乳、素食腐乳等多种新品类，以迎合不同消费群体的喜好，针对年轻一代的市场需求，他们开发了一系列创意产品，如腐乳冰淇淋、腐乳饼干等，让传统美食焕发出新的活力。

（三）国际化拓展

随着中国经济的快速发展和全球化进程的加快,王致和腐乳也开始走向世界舞台，其产品已出口至东南亚、欧美等多个国家和地区，受到海外华人及国际友人的广泛欢迎，通过参加各类国际展会和文化交流活动，王致和向全世界展示了中国传统文化的魅力。

展望：守护传统，开创未来

作为国家级非物质文化遗产项目,王致和腐乳不仅是一项产业，更是一份责任，面对新时代的新挑战，王致和将继续秉承“传承不守旧，创新不忘本”的理念，致力于保护和发展这一珍贵的文化遗产。

他们将加强人才培养和技术研发,确保传统技艺得以薪火相传；也将积极探索数字化转型和智能化生产，提高效率降低成本，让更多的消费者能够享受到高品质的腐乳产品，通过开展科普教育和体验活动，王致和希望能让更多的人了解并爱上这项古老而神奇的发酵艺术。

从康熙年间的一次偶然发明,到如今享誉海内外的知名品牌，王致和腐乳走过了一段漫长而辉煌的历史旅程，它不仅是中华民族智慧的结晶，更是连接过去与未来的桥梁，每一块腐乳都蕴含着丰富的文化内涵和深厚的情感价值，值得我们用心去品味、去珍惜。

当你下次打开一瓶王致和腐乳时,请记得停下来细细感受——那不仅仅是简单的食物，而是一段跨越三个世纪的故事，一种历久弥新的味道，一份属于全体中华儿女的文化记忆。