韭菜饺子馅的美味做法全揭秘

在美食的世界里，饺子无疑是一颗璀璨的明珠，而韭菜饺子更是以其独特的风味深受大众喜爱，作为一名热爱美食探索的自媒体作者，就来为大家详细讲解一下这令人垂涎欲滴的韭菜饺子馅的做法。

一、食材准备

1、主料

- 韭菜是制作这种饺子馅的灵魂所在，选择新鲜、翠绿且叶片宽大肥厚的韭菜为佳，这样的韭菜口感鲜嫩，香气浓郁，500克左右的韭菜可以做不少饺子了。

- 猪肉也是不可或缺的重要成分，肥瘦比例根据个人口味而定，如果喜欢多汁的口感，可以选择肥瘦3:7或者4:6的比例，猪肉要选用新鲜的猪肉，前腿肉是比较好的选择，因为这部分的肉质较为鲜嫩，富有弹性，准备大概300 - 400克的猪肉。

2、辅料

- 鸡蛋，鸡蛋不仅能增加饺子馅的营养价值，还能使馅料更加松软可口，3 - 4个鸡蛋就可以满足需求。

- 虾仁（可选），虾仁的加入会给韭菜饺子馅增添一份大海的鲜味，如果是添加虾仁的话，100 - 150克就足够了。

- 蚝油、生抽、老抽、香油、盐、鸡精、姜、葱等调味料也必不可少，蚝油大约2勺，生抽3勺，老抽半勺（主要用来调色），香油1勺，盐和鸡精根据个人口味适量添加，姜切末大概10克，葱切碎20克左右。

二、食材处理

1、韭菜处理

- 将买回来的新鲜韭菜先放入清水中浸泡10 - 15分钟，这样可以去除表面的灰尘和农药残留，然后用清水冲洗干净，捞出后放在案板上，用刀切成小段，切成0.5 - 1厘米长的小段比较合适，需要注意的是，在切韭菜之前，最好先把水分沥干，以免过多的水分影响馅料的口感。

2、猪肉处理

- 把猪肉洗净，去掉多余的筋膜，然后将猪肉切成小块，再用绞肉机绞成肉馅，如果没有绞肉机，也可以用刀剁成肉泥，在剁的过程中，要注意用力均匀，尽量把肉剁得细腻一些，这样包出来的饺子馅才会更加入味，剁好后，把猪肉馅放入一个较大的容器中备用。

3、鸡蛋处理

- 把鸡蛋打入碗中，用筷子或者打蛋器搅拌均匀，锅中倒入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，此时要用中小火慢慢煎炒鸡蛋，一边煎一边用铲子把鸡蛋搅散，使其成为鸡蛋碎，炒好后的鸡蛋盛出，稍微晾凉后放入装有猪肉馅的容器中。

4、虾仁处理（如果有添加）

- 如果使用虾仁，先将虾仁清洗干净，去除虾线，可以用牙签从虾仁的背部轻轻挑出虾线，然后把虾仁切成小丁，放入容器中，加入少许料酒去腥，腌制10分钟左右后再与其他食材混合。

三、馅料调制

1、调味顺序

- 先将姜末和葱碎放入猪肉馅中，用手或者筷子搅拌均匀，接着倒入蚝油、生抽、老抽，继续搅拌，让这些调料充分与肉馅融合，这时可以加入少量的水，分三次加入，每次大概1 - 2勺，加水可以使肉馅更加滋润，吃起来不柴，每加一次水都要充分搅拌，直到肉馅把水全部吸收。

- 接着加入香油，香油可以增加馅料的香味，使馅料闻起来更加诱人，再放入适量的盐和鸡精调味，由于韭菜本身有一定的咸味，所以盐的用量一定要注意，可以先少放一点，尝一尝味道后再调整，搅拌均匀后，就可以加入切好的韭菜段了。

2、混合韭菜

- 当把韭菜段加入到已经调好味的肉馅中时，动作要轻柔，可以用筷子或者手沿着同一个方向搅拌，避免过度搅拌导致韭菜出水，如果韭菜出水太多，会影响馅料的口感，搅拌均匀后，如果觉得馅料有点干，可以再加入一点点香油进行调节。

四、包饺子

1、擀面皮

- 在包饺子之前，需要先准备好饺子皮，面粉与水按照2:1左右的比例和面，把面粉倒入盆中，慢慢加入水，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上湿布醒面20 - 30分钟，醒好后的面团放在案板上搓成长条，切成小剂子，每个剂子大概8 - 10克左右，然后把小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。

2、包制过程

- 取一张饺子皮放在手心，用筷子夹取适量的韭菜饺子馅放在饺子皮中间，馅料不要太多，以免包不住或者煮的时候漏馅，然后按照自己喜欢的方式包饺子，比如最常见的弯月形饺子，捏合饺子边缘的时候要捏紧，确保馅料不会露出来，包好的饺子可以整齐地摆放在撒了面粉的盘子或者篦子上，防止粘连。

五、煮饺子

1、下锅方法

- 锅中倒入足够的水，水开后放入饺子，饺子下锅的时候要小心，可以沿着锅边依次放入，避免相互粘连，下锅后用勺子轻轻推动饺子，防止饺子沉底粘锅。

2、煮制时间

- 大概煮3 - 5分钟后，看到饺子漂浮起来，这时候可以往锅里加入一碗凉水，这是为了让饺子内外受热均匀，避免外面煮烂里面还没熟的情况，然后再煮3 - 5分钟，看到饺子皮变得透明，饺子鼓鼓的，就说明饺子煮好了，可以用漏勺捞出饺子，盛在碗里。

3、蘸料搭配

- 韭菜饺子的蘸料也很重要，最经典的蘸料就是醋、蒜泥和辣椒油的组合，醋能解腻，蒜泥增加香味，辣椒油则给整道菜增添一抹辣味，可以根据自己的喜好调配蘸料的比例，喜欢吃酸的可以多加点醋，怕辣的可以不加辣椒油。

六、其他注意事项

1、保存方面

- 如果一次做的饺子馅比较多，不想马上都包完，可以把剩余的馅料用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏保存，不过保存时间不要太长，最好在一两天内使用完毕，以保证馅料的新鲜度。

2、创新变化

- 除了传统的韭菜猪肉馅饺子，还可以做一些创新，比如可以在馅料中加入少量的木耳碎或者香菇碎，这两种食材会使馅料的口感更加丰富，对于素食者来说，可以只用韭菜、鸡蛋和各种蔬菜（如胡萝卜、豆腐等）做成素馅饺子，同样美味可口。

韭菜饺子馅虽然看似简单，但其中蕴含着很多制作的技巧和细节，只要掌握了正确的方法，就能在家轻松做出美味可口的韭菜饺子，无论是作为日常的一餐还是招待客人，都是非常不错的选择，希望大家都能尝试一下自己动手做韭菜饺子，享受烹饪的乐趣的同时也能品尝到最正宗的家常美味。