过油肉的家常做法，轻松做出餐厅级别的美味佳肴

在中国北方，尤其是山西、陕西等地，过油肉是一道非常受欢迎的传统美食，这道菜以其鲜美的口感和独特的烹饪技艺而著称，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道不可或缺的美味佳肴，就让我们一起来学习如何在家轻松制作一道色香味俱佳的过油肉，让你的餐桌增添几分地道的北方风味。

材料准备

- 猪里脊肉 200克

- 青椒 1个（切丝）

- 红椒 1个（切丝）

- 黑木耳 5朵（提前泡发，切丝）

- 葱 1根（切段）

- 姜 3片

- 大蒜 3瓣（切片）

- 生抽 2大勺

- 老抽 1小勺

- 料酒 1大勺

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1、肉片处理

将猪里脊肉切成薄片，厚度约为2毫米左右，切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1小勺老抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少许盐，搅拌均匀，腌制15分钟，腌制的过程中，肉片会更加入味，同时也能使肉质更加嫩滑。

2、裹粉过油

腌制好的肉片均匀地裹上一层水淀粉，确保每一片肉都能裹上，锅中倒入足够的食用油，油温升至五成热（约150℃）时，将肉片逐一放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油，这一步是过油肉的关键，油温过高或过低都会影响肉片的口感，过高的温度会使肉片外焦内生，过低则会使肉片吸油过多，变得油腻。

3、炒制配菜

锅中留少量底油，放入葱段、姜片和大蒜片，爆香后加入青椒丝、红椒丝和黑木耳丝，快速翻炒几下，炒至蔬菜变软，但仍保持脆嫩。

4、调味收汁

将炸好的肉片重新倒入锅中，加入剩余的1大勺生抽，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道，根据个人口味加盐调味，再撒上一些葱花增香，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

肉片的厚度：肉片切得不宜太厚，否则不易入味，也不易熟透；但也不能太薄，否则容易炸干，失去嫩滑的口感。

油温控制：过油时，油温的控制非常重要，可以通过将筷子插入油中，如果周围有密集的小气泡产生，说明油温适中。

调味品的选择：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一点的可以适当增加老抽的用量。

快速翻炒：在炒制配菜和调味收汁的步骤中，动作要快，以保持蔬菜的脆嫩和肉片的嫩滑。

成品展示

一道色香味俱佳的过油肉就完成了！金黄的肉片外酥里嫩，搭配色彩鲜艳的青红椒丝和黑木耳丝，不仅视觉上给人以美的享受，而且味道鲜美，令人食欲大开，无论是作为家常菜还是宴请客人的佳肴，这道过油肉都能让你的餐桌增添几分地道的北方风味。

过油肉虽然看似复杂，但只要掌握了正确的烹饪技巧，其实并不难，通过今天的分享，希望你能在家中也能轻松做出一道餐厅级别的美味佳肴，与家人朋友一起分享这份来自北方的美食，如果你还有其他关于烹饪的问题或者想尝试的菜品，欢迎随时留言交流，我们一起探索更多美食的奥秘！

希望这篇详细的过油肉做法能帮助你在厨房里大展身手，享受烹饪的乐趣！