在众多家常菜中，酸甜排骨以其独特的口感和色泽深受大家的喜爱，它不仅适合家庭聚会时作为一道亮眼的菜品，也适合作为日常餐桌上的美味佳肴，我们就一起来探索如何在家轻松做出一道色香味俱全的酸甜排骨。
准备材料
主料：
- 排骨500克（建议选择带有一定肥肉的排骨，这样炒出来的排骨更加香而不柴）
辅料：
- 胡萝卜1根（切丁）
- 青椒1个（切丁）
- 红椒1个（切丁）
- 大葱1段（切段）
- 姜3片
- 大蒜4瓣（拍碎）
调料：
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖3汤匙
- 白醋2汤匙
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 清水适量
- 食用油适量
制作步骤
1、排骨处理：
- 将排骨洗净后，放入冷水中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步是为了去除排骨中的血水和杂质，使排骨更加干净。
- 捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2、腌制排骨：
- 在排骨中加入生抽、老抽、料酒各1汤匙，以及少许盐，拌匀后腌制20分钟，这一步可以增加排骨的底味，使其更加入味。
3、炸排骨：
- 锅中倒入足够的食用油，油温升至六成热时（约180℃），将腌好的排骨下锅炸至表面金黄，注意不要炸得太久，以免排骨过于干燥。
- 炸好的排骨捞出，沥油备用。
4、炒配料：
- 另起一锅，留少量底油，加入大葱段、姜片和大蒜爆香。
- 加入胡萝卜丁、青椒丁和红椒丁，快速翻炒均匀，炒至蔬菜略微变软。
5、调汁：
- 在一个小碗中，混合白糖3汤匙、白醋2汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、适量的盐和水淀粉，搅拌均匀成酸甜汁备用。
6、炒制排骨：
- 将炸好的排骨倒入炒好的蔬菜中，快速翻炒均匀，使排骨充分吸收蔬菜的香气。
- 倒入调好的酸甜汁，快速翻炒均匀，使每一块排骨都裹上浓郁的酸甜汁。
- 待汁液收浓，排骨表面光亮即可出锅。
7、装盘：
- 将炒好的酸甜排骨盛出，撒上一些葱花或者芝麻点缀，既美观又提香。
小贴士
选材技巧：选择带有一定肥肉的排骨，可以使炒出的排骨更加香而不柴。
火候控制：炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生；炒制时火候要快，以保持排骨的嫩滑和蔬菜的脆爽。
调味平衡：酸甜汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更酸一些的可以增加白醋的量，喜欢更甜一些的可以增加白糖的量。
颜色调整：如果希望排骨的颜色更深一些，可以在调汁时适当增加老抽的量，但要注意不要过多，以免影响整体的酸甜口感。
通过上述步骤，你就可以在家轻松制作出一道色香味俱全的酸甜排骨了，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，酸甜排骨都能成为餐桌上的一道亮点，希望你能尝试制作，并享受烹饪的乐趣！
如果你对这道菜还有其他的问题或需要更多的烹饪技巧，欢迎在评论区留言交流，祝你烹饪愉快，美食多多！
柏凌
这家伙太懒。。。
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