水煮鱼是一道源自四川的传统美食，以其独特的麻辣味和鲜美的口感深受广大食客的喜爱，这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合各种场合食用，我们就来详细讲解一下如何在家轻松做出一道美味的水煮鱼。
准备材料
我们需要准备以下主要材料：
主料：
- 鲜活草鱼一条（约1000克）
- 黄豆芽200克
- 大葱一根
- 姜一块
- 蒜一头
- 干辣椒50克
- 花椒20克
调料：
- 生抽30毫升
- 老抽10毫升
- 料酒30毫升
- 盐适量
- 白糖10克
- 鸡精5克
- 胡椒粉5克
- 花生油或菜籽油适量
制作步骤
1、处理草鱼：
- 将草鱼宰杀干净，去鳞、去内脏、去鱼鳃。
- 用刀在鱼身上斜切几刀，以便更好地入味。
- 用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，防止煎炸时油花四溅。
- 在鱼身两面均匀撒上适量的盐和胡椒粉，腌制10分钟。
2、准备配菜：
- 黄豆芽洗净，去掉根部。
- 大葱切成段，姜切成片，蒜切成末。
- 干辣椒剪成小段，花椒稍微拍碎。
3、炒黄豆芽：
- 锅中倒入适量的花生油，烧热后放入黄豆芽，快速翻炒至断生。
- 加入少许盐调味，炒匀后盛出备用。
4、煎鱼：
- 锅中再次倒入适量的花生油，油温烧至五成热时，将腌好的鱼放入锅中。
- 用中小火将鱼两面煎至金黄色，煎好的鱼盛出备用。
5、炒香料：
- 锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜末，小火炒出香味。
- 放入干辣椒段和花椒，继续炒至出香味。
- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
6、炖鱼：
- 将煎好的鱼放入锅中，加入足够的水（水要没过鱼身）。
- 大火烧开后转中小火，炖煮10分钟左右，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。
- 加入白糖、鸡精，继续炖煮5分钟，使汤汁更加浓郁。
7、出锅装盘：
- 将炖好的鱼和汤汁一起倒入事先铺好黄豆芽的大盘中。
- 另起一锅，倒入适量的花生油，烧至八成热时，加入剩余的干辣椒段和花椒，炒出香味。
- 将热油连同辣椒和花椒一起浇在鱼身上，激发出更浓郁的香气。
8、最后点缀：
- 可以撒上一些葱花或者香菜叶，增加颜色和香气。
- 将做好的水煮鱼端上桌，即可享用。
小贴士
1、选鱼：
- 选择鲜活的草鱼，肉质更加鲜嫩，如果买不到草鱼，也可以用其他淡水鱼代替，如黑鱼、鲢鱼等。
2、煎鱼技巧：
- 煎鱼时，可以用勺子轻轻按压鱼身，使其更好地接触锅底，避免鱼皮粘锅。
- 煎鱼前可以在鱼身上撒一些面粉，这样可以防止鱼皮破裂。
3、调味：
- 调味时可以根据个人口味调整辣度和咸度，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒和花椒，不喜欢太辣的可以适量减少。
- 加入白糖可以中和辣味，使味道更加平衡。
4、炖鱼时间：
- 炖鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老，一般10-15分钟即可。
5、浇油：
- 浇油时一定要注意油温，八成热的油可以更好地激发出辣椒和花椒的香味。
- 浇油时可以分几次倒入，这样可以使香味更加均匀地分布在鱼身上。
水煮鱼不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承，通过这道菜，我们可以感受到四川人民对食物的独特理解和热爱，希望你能在家中尝试制作这道美味的水煮鱼，享受烹饪的乐趣，同时也为家人带来一份温暖和幸福。
如果你还有其他关于烹饪的问题或者想要学习更多家常菜的做法，欢迎关注我的公众号，我会定期分享更多实用的烹饪技巧和美食推荐，让我们一起在厨房里创造更多的美好回忆吧！
晨采
这家伙太懒。。。
- 暂无未发布任何投稿。
