溜肉段的家常做法

溜肉段是一道非常受欢迎的东北菜，以其外酥里嫩、鲜香可口的特点深受大家喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点，我们就来详细讲解一下溜肉段的家常做法，让你在家也能轻松做出美味的溜肉段。

材料准备

- 猪里脊肉 300 克

- 青椒 1 个

- 红椒 1 个

- 大葱 1 根

- 姜 1 小块

- 蒜 3 瓣

- 盐 1 茶匙

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 白糖 1 茶匙

- 料酒 1 汤匙

- 鸡精 1/2 茶匙

- 水淀粉 适量

- 干淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. 准备材料

将猪里脊肉切成约 1 厘米厚的片，再切成条状，青椒和红椒洗净后切成条状，大葱切段，姜切片，蒜切末备用。

2. 肉条腌制

将切好的肉条放入碗中，加入 1 茶匙盐、1 汤匙料酒、1 汤匙生抽和 1 汤匙水淀粉，用手抓匀，使肉条充分吸收调料，然后放置一旁腌制 15 分钟，让肉条更加入味。

3. 肉条裹粉

在腌制好的肉条中加入适量的干淀粉，搅拌均匀，使每一条肉条都均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以保证炸出来的肉条外酥里嫩。

4. 炸肉条

锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约 150℃），将裹好淀粉的肉条一条一条地放入油锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油，注意不要一次性放入太多肉条，以免粘连。

5. 炒配料

另起一锅，倒入少量食用油，加热后放入切好的大葱段、姜片和蒜末，炒出香味，接着加入切好的青椒和红椒条，快速翻炒几下，使其变软但保持脆嫩。

6. 调汁

在一个小碗中，调入 1 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 茶匙白糖、1/2 茶匙鸡精和 1 汤匙水淀粉，搅拌均匀，制成调味汁备用。

7. 翻炒肉条

将炸好的肉条重新倒入炒锅中，加入调好的调味汁，快速翻炒均匀，使肉条充分吸收调味汁，炒至汁液略微收干，肉条表面呈现出诱人的光泽即可出锅。

8. 出锅装盘

将炒好的溜肉段盛出，装盘即可上桌享用。

小贴士

1、肉条的厚度：肉条的厚度不宜太薄或太厚，太薄容易炸干，太厚则不易入味，1 厘米左右的厚度最为合适。

2、炸肉条的火候：炸肉条时，火候要适中，不宜过大或过小，大火容易炸焦，小火则会使肉条吸油过多，影响口感。

3、调味汁的比例：调味汁中的生抽和老抽比例可以根据个人口味进行调整，喜欢颜色深一些的可以适当增加老抽的量。

4、快速翻炒：最后一步翻炒肉条时，动作要快，以保持肉条的外酥里嫩和蔬菜的脆嫩。

成品展示

一道色香味俱佳的溜肉段就做好了！金黄的肉条外酥里嫩，搭配翠绿的青椒和红艳的红椒，不仅美观，而且口感丰富，这道菜不仅适合家庭聚餐，也是一道不错的宴客佳肴。

溜肉段虽然看起来制作过程有些复杂，但只要按照上述步骤一步步来，相信你一定能做出美味可口的溜肉段，不妨在闲暇时间尝试一下，为自己和家人带来一份美味的惊喜吧！

希望这篇文章对你有所帮助，如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时留言，祝你烹饪愉快，享受美食带来的快乐！