酸菜鱼，一道集鲜、香、辣于一体的川菜经典，不仅深受食客喜爱，更是许多家庭餐桌上的常客，我将为大家详细介绍酸菜鱼的制作方法，从选材到烹饪，每一步都力求精细，确保大家能够在家也能做出餐厅级别的美味佳肴，废话不多说，让我们开始吧！
所需材料
主料：
- 草鱼一条（约1000克）
- 酸菜200克
辅料：
- 姜片20克
- 大蒜10克
- 干辣椒10克
- 花椒10克
- 青红椒各1个
- 香菜适量
调料：
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒30毫升
- 生抽15毫升
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 清水适量
准备工作
1、处理草鱼：
- 将草鱼洗净，去鳞、去内脏、去鱼线。
- 从鱼背处切开，将鱼肉片成薄片，鱼骨和鱼头保留备用。
- 鱼片用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，腌制15分钟。
2、准备酸菜：
- 酸菜提前用清水浸泡30分钟，去除多余的咸味。
- 将酸菜切成细丝，挤干水分备用。
3、其他辅料：
- 姜切片，大蒜拍碎切末，干辣椒剪成小段，青红椒切丝，香菜切段。
烹饪步骤
1、炒香辅料：
- 热锅凉油，油温五成热时，下入姜片、大蒜末、干辣椒和花椒，小火炒出香味。
- 加入酸菜丝，大火翻炒2-3分钟，炒至酸菜出香味。
2、煮鱼骨汤：
- 在炒好的酸菜中加入适量清水，水量要能没过鱼骨。
- 放入鱼头和鱼骨，大火烧开后转中小火煮10分钟，使汤底更加浓郁。
- 用漏网捞出鱼骨和鱼头，留汤备用。
3、煮鱼片：
- 将腌制好的鱼片逐片下入汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。
- 待鱼片变色且熟透，大约需要2-3分钟，即可关火。
4、调味：
- 加入生抽、鸡精、适量盐，根据个人口味调整。
- 撒上青红椒丝，增加色彩和口感。
5、装盘：
- 将煮好的鱼片和汤倒入大碗中，撒上香菜段，即可上桌享用。
注意事项
1、鱼片的处理：
- 鱼片一定要切得薄而均匀，这样更容易入味且不易碎。
- 腌制鱼片时，加入少量淀粉可以增加鱼片的滑嫩度。
2、酸菜的处理：
- 酸菜提前浸泡可以去除多余的咸味，使口感更佳。
- 炒酸菜时，火候要适中，避免炒焦。
3、火候的掌握：
- 炒辅料时，火候不宜过大，以免糊锅。
- 煮鱼片时，水开后转中小火，避免鱼片煮老。
4、调味的技巧：
- 调味时，先尝一下汤的味道，再根据个人口味调整。
- 可以适当加入一些泡椒或豆瓣酱，增加层次感。
成品展示
经过以上步骤，一道色香味俱佳的酸菜鱼就完成了，金黄的鱼片在酸菜汤中若隐若现，酸爽鲜香，令人食欲大增，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为桌上的亮点。
延伸阅读
1、酸菜的选择：
- 酸菜是酸菜鱼的灵魂，选择好的酸菜至关重要，市面上有多种品牌和口味的酸菜，可以根据个人喜好选择，颜色鲜亮、酸味适中的酸菜更适合做酸菜鱼。
2、鱼肉的选择：
- 草鱼是最常见的选择，但也可以尝试其他鱼类，如黑鱼、鲈鱼等，不同种类的鱼肉质不同，口感也会有所差异。
3、其他搭配：
- 除了酸菜鱼，还可以尝试其他搭配，如豆芽、金针菇等，增加菜肴的丰富性。
4、储存与保鲜：
- 如果一次做的量较多，可以将剩余的酸菜鱼放入冰箱冷藏保存，但最好在2天内食用完毕，以保证最佳口感。
通过以上的详细介绍，相信你已经掌握了酸菜鱼的制作方法，不妨动手试试，为自己和家人带来一份美味的享受吧！如果你有任何疑问或建议，欢迎在评论区留言，我会尽力为你解答，祝你烹饪愉快，美食常伴！
诗莉
这家伙太懒。。。
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