松鼠桂鱼，传统美食的现代演绎

松鼠桂鱼是一道历史悠久的传统苏菜，以其独特的造型、鲜美的口感和丰富的文化内涵深受食客喜爱，这道菜的起源可以追溯到清朝乾隆年间，相传乾隆皇帝下江南时，品尝了这道菜后赞不绝口，从此松鼠桂鱼便成为了江南地区的名菜之一，这道菜不仅在江南地区广受欢迎，更是在全国乃至世界各地的中餐馆中占据了一席之地。

材料准备

主料：

- 桂鱼 1条（约750克）

辅料：

- 胡萝卜 1根

- 青豆 50克

- 红椒 1个

- 黄椒 1个

- 葱 2根

- 姜 1块

- 蒜 3瓣

调料：

- 盐 适量

- 白糖 30克

- 白醋 50毫升

- 生抽 15毫升

- 料酒 20毫升

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1、处理桂鱼：

- 将桂鱼清洗干净，去鳞、去内脏，从背部剖开，去掉脊骨，保持鱼头和鱼尾完整。

- 在鱼肉上切出菱形花刀，深度约为鱼肉厚度的三分之二，注意不要切断鱼皮。

- 用盐和料酒将鱼身内外均匀涂抹，腌制10分钟。

2、准备辅料：

- 胡萝卜、红椒、黄椒分别切成小丁，青豆洗净备用。

- 葱切段，姜切片，蒜切末。

3、调制糖醋汁：

- 取一个小碗，加入白糖、白醋、生抽、适量的水和淀粉，搅拌均匀，调成糖醋汁备用。

4、炸鱼：

- 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃）。

- 将腌制好的桂鱼均匀裹上一层干淀粉，抖去多余的淀粉。

- 将鱼头朝下，慢慢放入油锅中，用勺子不断淋油，使鱼身受热均匀，炸至金黄色，捞出沥油。

- 将油温升至八成热（约200℃），再次将鱼放入油锅中复炸一次，炸至外皮酥脆，捞出沥油，摆放在盘中。

5、炒糖醋汁：

- 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末爆香。

- 加入胡萝卜丁、红椒丁、黄椒丁和青豆，快速翻炒均匀。

- 倒入调好的糖醋汁，大火煮沸，煮至汤汁浓稠。

6、浇汁：

- 将炒好的糖醋汁均匀浇在炸好的桂鱼上，即可上桌享用。

注意事项

1、切花刀：切花刀时要保持刀工均匀，深度适中，这样既能保证鱼肉的美观，又能使鱼肉更容易入味。

2、炸鱼：第一次炸鱼是为了定型，第二次复炸是为了使鱼皮更加酥脆，炸鱼时要控制好油温，过高容易炸焦，过低则会使鱼肉吸油过多。

3、糖醋汁：糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加糖和醋的用量。

菜品特点

松鼠桂鱼的特点在于其独特的造型和口感，鱼肉经过炸制后，外皮酥脆，内里鲜嫩，搭配上酸甜可口的糖醋汁，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为宴请宾客的佳肴。

文化内涵

松鼠桂鱼不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化的重要组成部分，它的命名源于鱼肉炸制后，形似松鼠，寓意吉祥如意，在中国传统文化中，鱼象征着年年有余，松鼠则代表着机灵和活泼，整道菜寄托了人们对美好生活的向往和祝福。

松鼠桂鱼不仅是一道技术含量较高的菜肴，更是一道充满文化气息的美食，通过精心的制作和调味，我们不仅能享受到美味的佳肴，更能感受到中华饮食文化的博大精深，希望每一位尝试制作松鼠桂鱼的朋友都能成功，为家人和朋友带来一份美好的餐桌体验。