剁椒鱼是一道经典的湖南菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而著称，这道菜不仅色香味俱佳，而且制作过程相对简单，非常适合家庭烹饪，我们就来详细介绍一下剁椒鱼的家常做法，让你在家中也能轻松做出地道的湘菜风味。
准备材料
主料：
- 鲜鱼一条（约1000克），常见的选择有草鱼、鲈鱼或黑鱼。
辅料：
- 剁椒 100克
- 蒜末 50克
- 生姜 30克
- 小葱 2根
- 豆瓣酱 20克（可选）
- 青红椒各 1个（切丝）
调料：
- 生抽 20毫升
- 老抽 10毫升
- 料酒 30毫升
- 白糖 10克
- 鸡精 5克
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
制作步骤
1、准备鱼肉：
- 选择一条新鲜的鱼，去除内脏和鱼鳞，清洗干净。
- 在鱼身上两侧各划几刀，以便更好地入味。
- 用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，以免煎炸时溅油。
2、腌制鱼肉：
- 在鱼身上均匀涂抹适量的盐和料酒，腌制15分钟，使其更加入味。
- 腌制过程中，可以将生姜切成片，小葱切成段，备用。
3、煎鱼：
- 烧热锅，加入适量的食用油，油温升至五成热时，将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄。
- 煎好的鱼取出，放在盘子中备用。
4、炒制剁椒：
- 锅中留底油，加入蒜末和生姜片，炒出香味。
- 加入剁椒，翻炒均匀，炒出红油。
- 如果喜欢更浓郁的口味，可以加入适量的豆瓣酱，继续翻炒。
5、调味：
- 加入生抽、老抽、白糖和鸡精，翻炒均匀，使剁椒更加入味。
- 倒入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转小火，煮5分钟左右。
6、炖鱼：
- 将煎好的鱼放入锅中，盖上锅盖，小火炖煮10分钟，使鱼肉充分吸收剁椒的香味。
- 炖煮过程中，可以用勺子将汤汁不断淋在鱼身上，使其更加入味。
7、收汁：
- 10分钟后，开盖，转大火收汁，使汤汁变得浓稠。
- 汤汁收至一半时，撒上青红椒丝，再炖煮1-2分钟，使颜色更加鲜艳。
8、出锅装盘：
- 将鱼连同汤汁一起盛出，撒上切好的小葱段，即可上桌享用。
小贴士
1、选鱼技巧：
- 选择新鲜的鱼是做好剁椒鱼的关键，新鲜的鱼肉质紧实，口感更好。
- 草鱼、鲈鱼或黑鱼都是做剁椒鱼的不错选择，因为这些鱼肉质细嫩，适合清蒸或煎炸。
2、剁椒的选择：
- 剁椒是剁椒鱼的灵魂，选择新鲜的红辣椒，剁碎后加入适量的盐和蒜末，搅拌均匀，腌制一晚，味道会更加鲜美。
- 如果没有现成的剁椒，也可以自己制作，将新鲜的红辣椒洗净，晾干水分，切成小段，加入适量的盐和蒜末，搅拌均匀，腌制一晚即可使用。
3、煎鱼技巧：
- 煎鱼时，锅一定要烧热，油温要足够高，这样鱼皮才能快速定型，不易粘锅。
- 煎鱼时不要频繁翻动，等一面煎至金黄后再翻另一面，这样鱼肉更加完整，不易破碎。
4、调味技巧：
- 调味时，可以根据个人口味调整剁椒和豆瓣酱的比例，喜欢辣的可以多加一些剁椒，不喜欢太辣的可以少加一些。
- 糖可以起到提鲜的作用，使剁椒鱼的味道更加丰富，但不要放太多，以免影响整体的口感。
5、炖鱼技巧：
- 炖鱼时，一定要用小火，这样鱼肉才能慢慢吸收剁椒的香味，口感更加鲜美。
- 汤汁不要收得太干，留一些汤汁可以使鱼肉更加滋润，吃起来更有滋味。
剁椒鱼是一道非常下饭的家常菜，不仅味道鲜美，而且制作过程也不复杂，通过以上详细的步骤和小贴士，相信你已经掌握了剁椒鱼的制作方法，在家尝试一下，为家人带来一道美味的湘菜吧！如果你还有其他关于剁椒鱼的问题，欢迎在评论区留言，我会尽力为你解答，希望你做出的剁椒鱼能够得到家人和朋友的喜爱，享受美食带来的快乐！
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贝宣
这家伙太懒。。。
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