锅包肉正宗做法大揭秘，外酥里嫩，酸甜可口的家常美味

大家好，欢迎来到美食小课堂！今天我们要一起探讨的是一道深受大家喜爱的经典东北菜——锅包肉，这道菜以其独特的口感和酸甜适中的味道，成为了许多家庭餐桌上的常客，但如何才能做出一道外酥里嫩、酸甜可口的正宗锅包肉呢？跟着我一起来学习吧！

食材准备

主料：猪里脊肉300克

辅料：

- 青椒1个（切丝）

- 红椒1个（切丝）

- 葱白2根（切段）

- 姜片5片

- 大蒜3瓣（拍碎）

调料：

- 生抽2大勺

- 白糖4大勺

- 白醋3大勺

- 盐1/2小勺

- 水淀粉适量

- 干淀粉适量

- 食用油适量

制作步骤

步骤一：肉片处理

1、将猪里脊肉切成约0.3厘米厚的片。

2、用刀背轻轻拍打肉片，使其更加松软。

3、在肉片中加入1/2小勺盐，抓匀后腌制10分钟。

4、加入适量干淀粉，再次抓匀，使每一片肉都均匀裹上淀粉。

步骤二：调制酱汁

1、取一小碗，加入2大勺生抽、4大勺白糖、3大勺白醋和1/2小勺盐，搅拌均匀至糖完全溶解。

2、再加入适量水淀粉，调成稀稠适中的酱汁备用。

步骤三：炸肉片

1、锅中倒入足够的食用油，油温升至6成热时（约180℃），将裹好淀粉的肉片逐片放入油锅中。

2、用中小火炸至肉片表面金黄且酥脆，捞出沥油。

3、提高油温至7成热（约200℃），将肉片再次下锅复炸10秒左右，捞出沥油备用。

步骤四：炒制

1、锅中留少许底油，放入姜片、葱段和大蒜，爆香。

2、加入青椒丝和红椒丝，快速翻炒几下。

3、倒入炸好的肉片，迅速翻炒均匀。

4、最后倒入事先调好的酱汁，快速翻炒，使肉片均匀裹上酱汁。

5、翻炒至酱汁浓稠，肉片表面光亮即可出锅。

小贴士

1、肉片的选择：猪里脊肉是最适合做锅包肉的部位，肉质鲜嫩，容易入味。

2、淀粉的使用：裹肉片的淀粉一定要均匀，否则会影响肉片的口感，如果家里没有干淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、油温控制：第一次炸肉片时，油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部不熟，第二次复炸时，油温要高一些，这样可以保证肉片外酥里嫩。

4、酱汁的比例：酸甜比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一点的可以多加些白醋，喜欢甜一点的可以多加些白糖。

成品展示

经过以上几个步骤，一道外酥里嫩、酸甜可口的锅包肉就完成了，这道菜不仅色香味俱佳，而且非常下饭，无论是自家享用还是招待客人，都是非常不错的选择。

锅包肉作为一道经典的东北菜，不仅承载着浓厚的地方特色，更是一种家的味道，希望今天的分享能帮助大家在家也能轻松做出美味的锅包肉，如果你有任何疑问或更好的做法，欢迎在评论区留言交流，我们下次再见！

希望大家都能做出满意的作品，享受美食带来的快乐！