中秋节是中国的传统节日之一，家家户户都会围坐在一起品尝月饼，享受团圆的美好时光，而在众多月饼口味中，豆沙月饼以其细腻绵软、甜而不腻的特点深受人们喜爱，我就来为大家详细介绍一下如何在家自制豆沙月饼，让你在中秋佳节时也能轻松做出美味的豆沙月饼，与家人共享美好时光。
准备材料
1、豆沙馅料：
- 红豆 200 克
- 细砂糖 100 克
- 植物油 50 克
- 清水适量
2、月饼皮：
- 中筋面粉 200 克
- 玉米油 60 克
- 转化糖浆 150 克
- 碱水 5 克
- 鸡蛋黄 1 个（用于刷表面）
3、其他工具：
- 月饼模具
- 烤箱
- 搅拌碗
- 电子秤
- 筛子
- 橡皮刮刀
制作步骤
1. 制作豆沙馅料
1、浸泡红豆：
- 将红豆提前一晚用清水浸泡，这样可以缩短煮制时间，使红豆更容易煮烂。
- 第二天将泡好的红豆沥干水分备用。
2、煮红豆：
- 在锅中加入足够的清水，将红豆倒入锅中，大火煮沸后转小火慢煮约 1-1.5 小时，直到红豆煮烂成泥状。
- 期间可以适当加水，防止红豆糊底。
3、炒制豆沙：
- 将煮烂的红豆放入搅拌机中打成细腻的豆沙泥。
- 将豆沙泥倒入不粘锅中，加入细砂糖和植物油，用中小火不断翻炒，直至豆沙变得浓稠且不粘锅。
- 炒好的豆沙馅放凉后，分成每个约 30 克的小球，备用。
2. 制作月饼皮
1、混合材料：
- 在一个大碗中，将转化糖浆和碱水充分搅拌均匀。
- 加入玉米油，继续搅拌至油水完全融合。
- 筛入中筋面粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌，直至面团光滑无颗粒。
2、醒发面团：
- 将面团盖上保鲜膜，放置室温下醒发 1-2 小时，这样可以使面团更加柔软，便于后续操作。
3、分割面团：
- 将醒发好的面团分成每个约 20 克的小剂子，备用。
3. 包制月饼
1、擀皮：
- 取一个小剂子，用手掌轻轻按扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
2、包馅：
- 取一个豆沙馅球放在面皮中央，用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住，收口处捏紧，确保没有空隙。
3、整形：
- 将包好的月饼坯放入月饼模具中，轻轻压实，然后倒扣出来，使其形状规整。
4. 烘焙月饼
1、预热烤箱：
- 将烤箱预热至 180°C。
2、第一次烘焙：
- 将月饼坯放入烤盘中，送入预热好的烤箱，烤 5 分钟，取出稍微冷却。
3、刷蛋液：
- 用毛刷在月饼表面轻轻刷一层鸡蛋黄液，注意不要刷太多，以免影响美观。
4、第二次烘焙：
- 将刷好蛋液的月饼重新送入烤箱，继续烤 10-15 分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可出炉。
5. 冷却与保存
1、冷却：
- 将烤好的月饼从烤箱中取出，放在烤网上自然冷却至室温。
2、回油：
- 月饼冷却后，放入密封容器中，放置 1-2 天，让月饼皮回油，口感会更加柔软。
3、保存：
- 回油后的月饼可以放入冰箱冷藏保存，食用前取出回温即可。
小贴士
1、豆沙馅的炒制：
- 炒豆沙时火候要适中，避免糊底，同时也要不断翻炒，使豆沙更加均匀。
2、面团的醒发：
- 面团醒发的时间可以根据实际情况适当调整，醒发后的面团会更加柔软，易于包制。
3、月饼的烘焙温度和时间：
- 不同品牌的烤箱可能存在温差，建议根据实际情况适当调整烘焙时间和温度，以确保月饼的口感和色泽。
4、月饼的保存：
- 月饼回油后口感最佳，但不宜长时间存放，建议在一周内食用完毕。
通过以上详细的步骤，相信你已经掌握了制作豆沙月饼的方法，中秋佳节之际，不妨动手试试，为自己和家人制作一份美味的豆沙月饼，享受团圆的美好时光，希望这篇教程对你有所帮助，祝你制作成功，中秋快乐！
婺然
这家伙太懒。。。
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