蛋糕作为甜品中的经典之作，无论是生日聚会、节日庆典还是日常下午茶，都扮演着不可或缺的角色，从松软细腻的海绵蛋糕到层次分明的千层蛋糕，从清新脱俗的慕斯蛋糕到浓郁香醇的巧克力蛋糕，每一种蛋糕都有其独特的魅力，对于初学者来说，如何制作出美味可口的蛋糕却是一大挑战，本文将详细介绍几种常见蛋糕的基础做法和一些高级技巧，帮助你轻松成为烘焙大师。
海绵蛋糕
材料：
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 100克
- 低筋面粉 100克
- 牛奶 30毫升
- 植物油 30毫升
- 白醋几滴（可选）
步骤：
1、准备工作：将烤箱预热至170℃，准备一个8寸圆形蛋糕模具，底部铺上烘焙纸。
2、分离蛋白和蛋黄：将鸡蛋分离，蛋白放入无水无油的干净容器中，蛋黄放入另一个容器中。
3、打发蛋白：用电动打蛋器将蛋白打至起泡，分三次加入细砂糖，继续打发至干性发泡（提起打蛋器有直立的小尖角）。
4、搅拌蛋黄糊：在蛋黄中加入牛奶和植物油，搅拌均匀后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，直至没有干粉。
5、混合蛋白和蛋黄糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻翻拌均匀，再将剩余的蛋白霜分两次加入，继续翻拌均匀。
6、倒入模具：将面糊倒入模具中，轻轻震几下以去除大气泡。
7、烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，170℃烤约35分钟，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净则表示熟透。
8、冷却与脱模：取出蛋糕，倒扣在烤网上冷却至完全凉透，然后脱模即可。
戚风蛋糕
材料：
- 鸡蛋 5个
- 细砂糖 100克（蛋白用70克，蛋黄用30克）
- 低筋面粉 90克
- 牛奶 50毫升
- 植物油 50毫升
- 白醋几滴（可选）
步骤：
1、准备工作：将烤箱预热至150℃，准备一个8寸圆形蛋糕模具，底部铺上烘焙纸。
2、分离蛋白和蛋黄：将鸡蛋分离，蛋白放入无水无油的干净容器中，蛋黄放入另一个容器中。
3、打发蛋白：用电动打蛋器将蛋白打至起泡，分三次加入70克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器有弯曲的小尖角），加入几滴白醋继续打发至干性发泡。
4、搅拌蛋黄糊：在蛋黄中加入30克细砂糖，搅拌均匀后加入牛奶和植物油，搅拌均匀后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，直至没有干粉。
5、混合蛋白和蛋黄糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻翻拌均匀，再将剩余的蛋白霜分两次加入，继续翻拌均匀。
6、倒入模具：将面糊倒入模具中，轻轻震几下以去除大气泡。
7、烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，150℃烤约50分钟，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净则表示熟透。
8、冷却与脱模：取出蛋糕，倒扣在烤网上冷却至完全凉透，然后脱模即可。
奶油蛋糕
材料：
- 海绵蛋糕或戚风蛋糕 1个
- 动物性淡奶油 250毫升
- 细砂糖 25克
- 水果（如草莓、蓝莓等）适量
- 巧克力酱或果酱（可选）
步骤：
1、准备蛋糕底：将事先做好的海绵蛋糕或戚风蛋糕切成两片。
2、打发淡奶油：将淡奶油和细砂糖放入无水无油的容器中，用电动打蛋器打发至出现纹路且不易消失。
3、涂抹果酱：在一片蛋糕片上均匀涂抹一层果酱，再放上另一片蛋糕片。
4、涂抹奶油：将打发好的淡奶油均匀涂抹在蛋糕表面和侧面，可以用刮刀整理出光滑的表面。
5、装饰：在蛋糕表面摆放切好的水果，也可以淋上巧克力酱或果酱进行装饰。
6、冷藏：将装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏1小时，使其更加定型。
慕斯蛋糕
材料：
- 海绵蛋糕或戚风蛋糕 1个
- 吉利丁片 10克
- 动物性淡奶油 200毫升
- 细砂糖 50克
- 水果泥（如草莓泥、芒果泥等）200克
- 水果（如草莓、蓝莓等）适量
步骤：
1、准备蛋糕底：将事先做好的海绵蛋糕或戚风蛋糕切成两片，放入慕斯圈中，用保鲜膜包裹住慕斯圈底部，防止漏液。
2、浸泡吉利丁片：将吉利丁片放入冷水中浸泡至软化，备用。
3、制作慕斯液：将水果泥放入锅中加热，加入细砂糖，搅拌均匀后离火，加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全溶解。
4、打发淡奶油：将淡奶油放入无水无油的容器中，用电动打蛋器打发至出现纹路且不易消失。
5、混合慕斯液和奶油：将打发好的淡奶油分两次加入水果泥中，搅拌均匀。
6、倒入模具：将一半的慕斯液倒入慕斯圈中，放入一片蛋糕片，再倒入剩余的慕斯液，用刮刀整理平整。
7、冷藏：将慕斯蛋糕放入冰箱冷藏4小时以上，使其完全凝固。
8、脱模与装饰：用吹风机吹慕斯圈周围，使蛋糕与模具分离，小心脱模，在蛋糕表面摆放切好的水果，进行装饰。
巧克力蛋糕
材料：
- 黄油 100克
- 细砂糖 150克
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 150克
- 可可粉 50克
- 泡打粉 1茶匙
- 牛奶 100毫升
- 巧克力豆 50克
步骤：
1、准备工作：将烤箱预热至170℃，准备一个8寸圆形蛋糕模具，底部铺上烘焙纸。
2、融化黄油：将黄油放入微波炉中加热至融化，备用。
3、搅拌面糊：在一个大碗中，将细砂糖和鸡蛋搅拌均匀，加入融化的黄油，继续搅拌均匀。
4、筛入干粉：将低筋面粉、可可粉和泡打粉一起筛入碗中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5、加入牛奶和巧克力豆：在面糊中加入牛奶和巧克力豆，继续翻拌均匀。
6、倒入模具：将面糊倒入模具中，轻轻震几下以去除大气泡。
7、烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，170℃烤约40分钟，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净则表示熟透。
8、冷却与脱模：取出蛋糕，倒扣在烤网上冷却至完全凉透，然后脱模即可。
进阶技巧
1、蛋白霜的稳定性：在打发蛋白时，可以加入几滴白醋或柠檬汁，有助于增加蛋白霜的稳定性。
2、面糊的混合方式：在混合蛋白霜和蛋黄糊时，要采用切拌的方式，避免过度搅拌导致蛋白霜消泡。
3、蛋糕的冷却：蛋糕出炉后，应立即倒扣在烤网上冷却，这样可以防止蛋糕塌陷。
4、装饰技巧：使用裱花袋和裱花嘴可以制作出各种精美的花纹，提升蛋糕的美观度。
5、储存方法：蛋糕制作完成后，应尽快食用，如需长时间
瑾豪
这家伙太懒。。。
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